Hér er blandað smá af Pedro Ximénes til að gera Sherrýið sætara. Rafbrúnt að lit með þykkum olíu taumum. Mjúkt í munni með sætum hnetum og þurrkuðum ávöxtum, sveskja. Sæt meðalfylling, mild sýra, eikað. Njótið með eftirréttum t.d eplaböku, núgat eða möndluköku og jafnvel eitt og sér á klaka.