Gérard Bertrand afhjúpar sögu hinna miklu landsvæðis í Suður-Frakklandi. Fyrsta ritaða ummerkin um Saint Hilaire-klaustrið er frá árinu 825. Klaustrið er staðsett nálægt Limoux og er frægt fyrir að hafa hýst munkana sem uppgötvuðu leyndarmál freyðivínanna.

Crémant de Limoux er "appellation" fyrir freyðivín í nútímalegum stíl frá vínekrum í kringum bæinn Limoux í Pýreneafjöllum Suður-Frakklands. Víngarðarnir í Limoux eru hærri og svalari en gengur og gerist í Languedoc-Roussillon og lengra frá áhrifum Miðjarðarhafsins. Þetta leiðir til þess að Limoux og nærliggjandi svæði framleiða vínsstíl sem er algjörlega frábrugðin öðrum svæðum - jafnvel þeim sem eru í nágrenninu, eins og Corbières. Chardonnay vínviðurinn hér eru með þeim elstu í Suður-Frakklandi og gefa af sér vín sem eru sérstaklega eftirsótt.

Ljóssítrónugult að lit, þurr og fersk sýra, þétt freyðing, flókið og arómatískt í nefi af hvítum blómum, hunangi, grænum eplum, pera, sítrus og ristað brauð, þurrt og snarpt og elegant í bragði með fínri meðalfyllingu.