Saga Carlos fyrsta nær til ársins 1889 þegar kjallarameistarar í Jerez fundu dúlarfullar tunnur í horni kjallarans. Hvorugur vissi hvaðan þær komu og eftir smökkun á þessu stórkostlega Brandy-i ákvöðu þeir að nefna það Carlos 1 vegna þess að smekkurinn skynjaði örlög mikils sigurvegara.

Þroskun er í Amerískum eikartunnum sem áður voruð notaðar í að þroska Amontillados og Olorosos Sherry. Djúp gullbrúnt að lit, ilm-og bragðmikið, vanilla og kakó, frábært jafnvægi og flókið Brandy.