Pascal Jolivet er eitt af stóru nöfnunum í franska vínheiminum þó að þorpið hans Sancerre sé ekki stórt. Á hæðunum í kringum Sancerre og nágrannaþorpið Pouilly kemst þrúgan Sauvignon Blanc stundum hvað næst fullkomnum, ekki síst þegar meistarar eins og Jolivet eru við stjórnvölinn. Sanccere ,,Sauvage" eða villimaður eins og þýðist, er þroskað á gerögnum ( fine lees ) í 12 mánuði í hitastýrðum ryðfríum stáltönkum. Hvorki síun né kælt fyrir átöppun. Sauvage kemur frá úrvalsþrúgum af 2 hektara víngarðum af kalksteini sem staðsett er í Champtin þorpinu og Bué-en-Sancerre.

Þessir gömlu vínviðir, sem stjórnað er með lífrænu vínræktarferli, gefa af sér einstök vínber og sérstaklega hreinan, þétt og einbeittan safa og svo má að orði komast. Þetta vín er stimplað af miklum ferskleika, lífleika, margbreytileika og munnvatnslosandi eftirbragði. Umhellið þessu hvítvíni til að ná fram en meiri ilm og kraft.