Castello della Sala er staðsett í Umbríu, skammt frá landamærum Toskana, um 18 kílómetra frá hinni sögufrægu borg Orvieto.

Castello della Sala er glæsilegt miðaldasetur sem stendur á 600 hektara landi, þar af eru 229 hektarar gróðursettir vínvið. Setrið er staðsett mitt á milli Paglia-árinnar og tinds Monte Nibbio.

Saga

Castello della Sala var reist árið 1350 af Angelo Monaldeschi della Vipera, en fjölskylda hans kom til Ítalíu á 9. öld í kjölfar herferða Karls mikla.

Á fjórtándu öld hófst löng röð átaka milli fjölskyldumeðlima um yfirráð yfir borginni Orvieto. Árið 1437 náði Gentile, dóttursonur Angelo dei Monaldeschi della Vipera, völdum í borginni og ríkti sem einræðisherra í meira en áratug.

Eftir andlát Gentile árið 1466 hófst friðsamlegra tímabil í kastalanum sem náði hámarki með sáttahjónabandi sonar hans, Pietro Antonio della Vipera, og frænku hans, Giovanna Monaldeschi della Cervara.

1985 – Árið sem Cervaro della Sala varð til

Sumarið 1979 gekk 25 ára gamli landbúnaðarfræðingurinn Renzo Cotarella til liðs við Castello della Sala.

Strax hófst vinna við metnaðarfullt verkefni: að framleiða hvítvín sem gæti þroskast og batnað með tímanum. Cotarella hóf tilraunir með Chardonnay og kynnti sér áhugaverða eiginleika Grechetto, innlendrar þrúgutegundar sem gæti gefið víninu bragð og ilm sem endurspeglaði svæðið og sérkenni þess – allt sem einkenndi tegund og landfræðilega uppruna vínsins.

Leitin að því að framleiða vín með sterkan karakter og persónuleika varð nánast ástríða.

Eftir nokkur ár af vonbrigðum og tilraunum skilaði árgangurinn 1985 fyrsta sannarlega Cervaro della Sala: eitt af fyrstu ítölsku hvítvínunum sem gengið hafði í gegnum malólaktíska gerjun og þroskun í barrique-tunnu. Þetta markaði upphaf nýrrar tímamóta í ítölskri hvítvínsframleiðslu.

San Giovanni kemur úr vínekrum Castello della Sala og er framleitt úr blöndu af Grechetto, Procanico, Pinot Bianco og Viognier. Þetta vín er nútímaleg túlkun á hefðbundnu Orvieto Classico, sem sameinar ferskleika, ávaxtarík bragð og fágun svæðisins í glasi.