Junmai er hreint og vel uppbyggt Saké, ilmur svoldið kremaður undirtónn af perum og banönum, þurrt í munni, yndislega þroskaðir bananar, ríkulegt og unaðaslegt fylling.

Hrísgrjónin hér eru hin svokölluðu Yamadanishiki grjón eða konungur Saké grjóna, hreinsuð niður í 60% af stærð grjónsins. Mælum með að drekka Junmai kalt til að fá fram þurru og fersku eigninleikana eða volt ( max50° ) til njóta þá sætu og mjúku eiginleikana.

Akashi-Tai Sake Brewery er lítið „Boutique“ handverks framleiðandi í fiskiþorpinu Akashi í vesturhluta Japans nánartiltekið í héraðinu Hyogo.  Allt Saké-ið þeirra er handundið samkvæmt hefðbundnum aðferðum í hæsta gæðaflokki. Saké hentar fyrir Vegan og grænmetisætur.