Gérard Bertrand afhjúpar sögu hinna miklu landsvæðis í Suður-Frakklandi. Fyrsta ritaða ummerkin um Saint Hilaire-klaustrið er frá árinu 825. Klaustrið er staðsett nálægt Limoux og er frægt fyrir að hafa hýst munkana sem uppgötvuðu leyndarmál freyðivínanna.

 

Crémant de Limoux er "appellation" fyrir freyðivín í nútímalegum stíl frá vínekrum í kringum bæinn Limoux í Pýreneafjöllum Suður-Frakklands. Víngarðarnir í Limoux eru hærri og svalari en gengur og gerist í Languedoc-Roussillon og lengra frá áhrifum Miðjarðarhafsins. Þetta leiðir til þess að Limoux og nærliggjandi svæði framleiða vínsstíl sem er algjörlega frábrugðin öðrum svæðum - jafnvel þeim sem eru í nágrenninu, eins og Corbières. Chardonnay vínviðurinn hér eru með þeim elstu í Suður-Frakklandi og gefa af sér vín sem eru sérstaklega eftirsótt.

 

Fallega föllaxableikt að lit, fínleg freyðing, þurr og fersk sýra, flókinn ilmvöndur af rauðum berjaávexti, jarðaber, hindber, gertónar og ristað brauð",