Við framleiðslu á Casa Nostra Appassimento eru valdar þrúgur látnar hanga á vínviðunum til að þorna í lok september sólarinnar. Þrúgurnar eru handtíndar og afhentar víngerðinni til frekari vinnslu. Þegar þrúgurnar þorna safnast þær upp fínlegum sætleika og bragðstyrk sem minnir á stíl vína eins og Ripasso & Amarone. Að lokum er vínið geymt í stuttan tíma til að ilmurinn þróist í enn eina vídd áður en það er sett á flöskur/box og berst til neytenda.