Við framleiðslu á Casa Nostra Appassimento eru
valdar þrúgur látnar hanga á vínviðunum til að þorna í lok september sólarinnar.
Þrúgurnar eru handtíndar og afhentar víngerðinni til frekari vinnslu. Þegar
þrúgurnar þorna safnast þær upp fínlegum sætleika og bragðstyrk sem minnir á
stíl vína eins og Ripasso & Amarone. Að lokum er vínið geymt í stuttan tíma
til að ilmurinn þróist í enn eina vídd áður en það er sett á flöskur/box og
berst til neytenda.
Dökkur blárautt að lit, mikil ilmur af dökkum
kirsuberjum, lakkrís, sætum kryddum og rúsínum, í bragði gott jafnvægi, tær
ávöxtur, bláberjasulta, ferskt sýra og miðlungstannín.